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じゃが芋

potato.gif男爵、メークインが代表的なじゃが芋の品種。
ほくほくとした、粉っぽい味の男爵いもに対して、メークインは粘りけがあり煮くずれしにくいという特徴があります。ナス科の植物で、芽や緑色になった皮にはソラニンという毒を含んでいますので、調理するときは、芽や緑色の皮はしっかり取り除きます。

以前、テレビでじゃが芋の原種に近い、芋類を食べるアンデス地方の人の番組を見たことがあるのですが、この芋には、芋そのものに毒性があるため、その毒を解毒する粘土のようなものを、必ずいっしょに食べるのだと言っていました。

中毒すると、下痢や嘔吐、腹痛などをおこし、毒性はそれほど強くはないのですが、最悪では死に至った例もあるそうですから、油断は禁物です。

じゃが芋には、ビタミンCカリウムが多く含まれています。
ちなみにじゃが芋100gに含まれるビタミンCの量は35mg、カリウムは400mgです。


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